Zanderfilet mit Tomaten-Kraut-Lasagne

Zutaten

200g Nudelteig, Salz, Pflanzenöl, Schlagobers, Butter, Pfeffer, 600g Zanderfilet (mit Haut), 20 kleine Cherrytomaten, kleiner Weißkrautkopf, Kristallzucker, Suppe, Sherryessig

Zubereitung

Nudelteig zubereiten und rasten lassen. Das Kraut Paradeiser für ungefähr 10 Sekunden in kochendes Wasser geben, aus dem Wasser heben und sofort kalt abschrecken. 
Von den Paradeisern die Haut abziehen. Vom Kraut die äußeren Blätter ablösen und den Strunk ausschneiden. Die inneren Krautblätter möglichst fein schneiden und in Butter anschwitzen. Kraut mit einer Prise Zucker bestreuen und 1 oder 2 Minuten schmoren. Paradeiser zugeben. Gemüse mit einem kleinen Schuss Suppe untergießen und mit Salz, Pfeffer und Sherryessig abschmecken. Nudelteig dünn ausrollen. 8 Blätter im Durchmesser von 10 bis 12 cm ausstechen oder -schneiden. Nudelblätter in gesalzenem Wasser 2 Minuten kochen, aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

Vier Nudelteigblätter in Öl schwimmend knusprig braten, aus dem Öl heben und auf Küchenkrepp trocken tupfen. Die vier restlichen Nudelteigblätter in einer Mischung aus Obers und Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Zander?let die eventuell darin verbliebenen Gräten auszupfen. Zander?let salzen, pfeffern und in 4 oder 8 gleich schwere Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit ein wenig geklärter Butter auf der Hautseite braten, bis nur noch oben ein glasiger Fleck zu sehen ist. (während des Bratens den Fisch mehrfach mit der Butter überschöpfen). Weiche Nudelblätter auf Teller legen. Darauf wechselweise Kraut-Paradeiser-Ragout und Zanderfilet legen. Mit den knusprigen Nudelblättern abdecken. Eventuell mit einer schaumig aufgemixten Rieslingsauce übergießen.