Grünwald´s Rezept der Woche...

Maroniknödel mit Schokoladesauce

Maroniknödel mit Schokoladesauce

Zutaten

400 g Maroni (oder 250 g fertiges Maronipüree) - 80 g Staubzucker - 1 TL Vanillezucker - 1-2 EL Rum - 100 g Mandeln, gerieben - 3 EL Butter - Salz - Schokoladesauce 
Für den Teig:
250 g mehlige Erdäpfel - 100 g Mehl, griffig - 50 g Grieß (Goldgrieß oder Hartweizengrieß) ‘ 1 Eidotter - 25 g weiche Butter - 1 EL Maisstärke (Maizena) - Prise Muskatnuss gerieben - Prise Salz - Mehl für die Arbeitsfläche


Zubereitung

Für den Teig Erdäpfel schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Überkühlen lassen, durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit den restlichen Zutaten zu einem festen Teig verkneten. Zu einer Rolle formen. Maroni kreuzweise einschneiden. mit Wasser bedecken und weich kochen (zur Probe eine Maroni schälen). Maroni schälen und Maronimark durch ein Passiersieb streichen. Mit Staubzucker, Vanillezucker sowie Rum verrühren und kalt stellen (ist die Masse zu fest, noch etwas Staubzucker zugeben).

Den vorbereiteten Erdäpfelteig ca. 4 mm dick ausrollen und runde Scheiben von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Aus der Maronimasse 16 Kugerln formen (restliche Masse als Garnitur aufheben), jeweils auf eine Teigscheibe setzen und zu einem Knödelchen formen. Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Knödel einlegen, bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die geriebenen Mandeln in heißer Butter rösten. Restliche Maronimasse durch ein Reibeisen drücken. Warme Schokoladesauce auf Teller anrichten. Maroniknödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in Mandelbrösel wälzen. Knödel in die Schokosauce setzen und das restliche Maronipüree drüber streuen.